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芫爆里脊的做法_1

2018-11-08 09:32:01
芫爆里脊的做法 “本菜学自“快乐生活一点通”。电视里说是老北京菜,但是网上看到说是鲁菜,我真的糊涂了,有清楚的朋友请指点迷津。
芫爆里脊里的芫指的是芫荽,就是我们经常吃的香菜,叫香菜炒里脊就很一目了然了。用里脊肉当然,如果没有可以用普通瘦肉代替,处理好了也比较嫩。
这道菜有几个关键点,一是肉丝上浆、二是调碗汁、三是炒肉丝方法、四是速度。制作过程中我会一一说明。

材料:
主料:瘦猪肉(选里脊)200克、香菜50克
配料:葱、姜4片、油
浆肉料:盐、淀粉、清水、油
碗汁:醋、胡椒粉、香油、蒜末、盐、料酒” 食材明细 主料 瘦猪肉 200克 香菜 50可 辅料 葱 适量 姜 4片 油 适量 淀粉 适量 水 20克 配料 醋 适量 胡椒粉 适量 香油 适量 蒜末 适量 盐 适量 料酒 适量 咸鲜 口味 炒 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 芫爆里脊的做法步骤 1肉切细丝,加少许盐、适量淀粉和水抓匀,100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下,腌制20分钟。 2葱姜切细丝。 3香菜切段。 4肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。 5现在调碗汁,材料的比例很重要,味道的层次感就靠它了,我拍的很详细,用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋,这是普通长柄勺。 6大半勺的胡椒粉,这是买冰淇淋送的塑料勺,比茶匙大一点。 7一勺香油。 8四勺蒜末。 9根据自己口味加适量盐,再加少许料酒,搅拌均匀。 10锅中加油,油量要稍多。 11油温3、4成热时放入浆好的肉丝,用筷子划散。 12肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔,可以用来炒别的菜。 13锅子洗干净,倒入碗汁,烧至沸腾。 14放入肉丝、葱姜丝、香菜段。 15迅速翻炒均匀,出锅。
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